Thuyết minh về một món ăn đặc biệt

Dạy

Ban đầu, những người làm bánh cốm chỉ nghĩ đơn giản là muốn làm một loại bánh gần giống bánh chưng nhưng khác với bánh chưng ở chỗ bánh có vị ngọt thanh. Vì vậy, nguyên liệu làm bánh cốm cũng là gạo nếp và đỗ xanh. Loại nếp dùng để làm bánh cốm là nếp non được chế biến thành dạng cốm, dùng để làm vỏ bánh. Bánh được làm từ đậu xanh và dừa. Cả nhân và vỏ bánh đều được xào với đường để bánh có vị ngọt dịu, thơm ngon.

Bánh giò có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn nguyên liệu. Cốm phải là cốm già, nếu non quá khi xào với đường sẽ bị nhão.Không thể được sử dụng cho vỏ bánh. Nếu làm bánh đúng vào mùa cốm, người ta thường cho thêm ccím tươi để bánh dẻo và thơm mùi cốm mới. Trước khi xào đường, cốm được ủ khoảng một giờ. Tiếp theo là làm nhân bánh. Loại đậu xanh thường dùng là của các vùng Thái Bình, Sơn La, Bắc Ninh vì được ngâm nước đôi khi nở vừa phải. Còn đậu xanh của các vùng khác, nhất là đậu ở Nam Bộ, khi ngâm nước nở nhiều, thiu và không thể dùng làm nhân bánh được.

Những người chuyên làm bánh cho biết, bánh cốm không có công thức cụ thể. Bí quyết để có một chiếc bánh ngon hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm và thói quen của mỗi người làm bánh. Đơn cử như khâu ủ, nhiều người cho rằng khi ấn tay vào mặt cốm thấy hết độ dính thì mới cho đường vào xào. Vì vậy, tùy điều kiện thời tiết, khí hậu, tùy loại cốm mà thời gian ủ có thể khác nhau đôi chút. Khi xào cốm phải xác định đúng thời gian, không kỹ quá làm vỏ nhanh cứng, không nhanh quá cốm chưa ngấm đường, không để được lâu… Khi xào cốm -Xào nhân đậu xanh cũng vậy, bạn phải xào cho đến khi gạo chín. Nước bốc hơi hết chỉ còn lại đường và đậu dính vào nhau. Bánh tráng xong được ướp với hương hoa bưởi và một số loại rau thơm hoặc vani truyền thống, vừa nhanh vừa tiện.

Hàng Than là phố chuyên làm bánh cốm ở Hà Nội. Trên con phố này có hơn 20 quán bánh canh có tên na ná nhau như An Ninh, Ninh Hương, Anh Ninh, Nguyên Ninh… Có những gia đình nổi tiếng 5 đời làm bánh cốm. Bánh cốm ở đây đặc biệt được ưa chuộng vào mùa cưới, nhà trai mua bánh cốm, chè sen, hạt sen… về làm quà vặt. Thông thường, số lượng bánh cốm làm ra một ngày ở đây không nhiều, chỉ vài trăm chiếc, chủ yếu làm theo đơn đặt hàng. Và có lẽ người ta theo nghề này vì nó là nghề cha truyền con nối và người làm bánh cốm không muốn thất truyền. một nghề mà tổ tiên họ đã để lại cho họ.